La dieta de los niños (o adultos) celíacos o con dermatitis herpetiforme, también llamada enfermedad celiaca de la piel, ha de ser una dieta variada y lo más natural posible, teniendo en cuenta que NO deben ingerirse los siguientes cereales: TRIGO, CEBADA, CENTENO, AVENA y TRITICALE (cereal reforzado que procede del cruzamiento entre trigo y centeno) o derivados.
Como norma general, deben eliminarse de la dieta todo producto a granel y todo alimento elaborado que no esté etiquetado. Al adquirir un alimento elaborado y/o envasado debe comprobarse siempre la relación de ingredientes.
Alimentos que con seguridad contienen gluten:
- Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale.
- Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
- Galletas, bizcochos y productos de repostería.
- Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc,.) y sémola de trigo.
- Leche y bebidas malteadas.
- Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores.
- Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
Alimentos que pueden contener gluten:
- Embutidos: mortadela, chorizo, morcilla, etc.
- Productos de charcutería
- Quesos fundidos de sabores
- Conservas de carnes
- Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina
- Frutos secos tostados con sal
- Helados
- Sucedáneos de chocolate
- Colorante alimentario
Alimentos sin gluten:
- Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y de sabores, y cuajada.
- Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y cocido de calidad extra.
- Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva natural o en aceite.
- Huevos.
- Verduras, hortalizas y tubérculos.
- Frutas.
- Arroz, maíz y yuca, así como sus derivados.
- Todo tipo de legumbres.
- Azúcar y miel.
- Aceite, mantequillas.
- Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal).
Es importante ser cuidadoso con la preparación de los alimentos y no utilizar los mismos utensilios o el mismo aceite para cocinar alimentos con gluten y sin gluten.
El cuidado de la alimentación para los niños celiacos es de gran relevancia pues, puede incluso afectarles en su autoestima durante su crecimiento y desarrollo.
Tomada de: saludinfantil.com
